BDO Seminar - Entalkoholisierter Wein & Schaumwein - Aktuelles aus Oenologie, Technologie und Rechtssituation

Das BDO-Webseminar beschäftigt sich mit den aktuellen Entwicklungen rund um den Megatrend der entalkoholisierten Weine und Schaumweine. In vier Kurzvorträgen und Diskussionsrunden werden die Oenologie der Grundweinbereitung, die technologischen Verfahren der Entalkoholisierug, die regulatorischen Rahmenbedingungen sowie die Stabilisierung der Produkte adressiert.

Die Oenologie der Grundweinbereitung: Es ist weithin bekannt, dass mit der Entalkoholisierung weinchemische und sensorische Veränderungen einhergehen, die bereits im Vorfeld des technischen Eingriffs und mit klassischen oenologischen Verfahren kompensiert werden können. Hohe Gehalte an rebsorten- und weintypischen Aromastoffen sowie eine hohe physikalische Weinstabilität und ein reduzierter Gesamtsäuregehalt sind von zentraler Bedeutung bei der Grundweinbereitung für entalkoholisierte Weine und Schaumweine.

Die technologischen Verfahren der Entalkoholisierug: Für die Entalkoholisierung von Wein stehen eine Reihe von technologischen Verfahren zur Verfügung. Diese basieren entweder auf Membranverfahren oder der destillativen Abtrennung von Alkohol unter Vakuum. Auch die Methoden zur Aromarückgewinnung und weitere korrektive Eingriffe nach der Entalkoholisierung gewinnen an Bedeutung.

Die regulatorischen Rahmenbedingungen…